紫キャベツを似て色素を取り出し、その中に酢、レモン汁、重曹などいろいろなものを混ぜると色がさまざまに変わります。
では、何色に変わるでしょうか。それぞれの液体を混ぜたときの色の変化を予想してみましょう。
紫キャベツから抽出した色素は、何も混ぜていない状態では紫です。ここに酢を加えてみます。すると色がみるみると変わってきます。化粧水、レモン汁、重曹など、身近なものでも試してみましょう。加えるものによって色の変化が違います。
これはアントシアニンの性質によるものです。紫キャベツの色素はアントシアニンによるもので、アントシアニンには酸性で赤、アルカリ性で緑に変わる性質があります。紫キャベツの液に加える物質のpHによって液体の色が変化をするのです。
